série apê com pão

banana bread

ser esponja

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banana bread com geléia de figos

O pão de banana, ou mais popularmente conhecido como banana bread, está nos livros de receita da minha família já há algum tempo. Uma receita aqui, outra dali. Quando veio a intolerância ao glúten esquecemos um pouco disso e em uma manhã de sábado tivemos um reencontro com este prato. Um amigo, de origem australiana, chegou na praia com o seu usual “sombrero”. Nas mãos um prato, uma faca e um outro pequeno recipiente. Ele sabia de minha intolerância e logo disse que era sem glúten (com um pouco mais de sotaque) e informou que o banana bread acabara de sair do forno e que deveríamos passar um pouco de manteiga para comer fresco e como os australianos. Seguimos as ordens e foi de fato um delicioso lanchinho após o surfe. O grupo de amigos começou a cobrar este ritual e ele seguiu por alguns outros finais de semana aleatórios.
É curioso que pela internet encontramos diversas receitas para o “banana bread australiano”. Diz-se que ele tem grande importância na alimentação deles e que por isso criaram um dia Nacional do Banana Bread, que é no dia 23 de Fevereiro.
Aquela frase que todos nós ouvíamos quando crianças, que comer bolo quente, que acaba de sair do forno, dá dor de barriga, acho que não se aplica a esse caso. É uma receita fácil e deliciosa, seja com um pouco de manteiga, com um pouco de geléia, ou até mesmo puro. O gostoso mesmo é comer ele fresco e quentinho.

3 bananas maduras
2 ovos
1 xícara de mix de farinha sem glúten
½ xícara de açúcar demerara
½ xícara de nozes moídas (opcional)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
60g de manteiga derretida

Misture a farinha com o fermento. Adicione o restante dos ingredientes secos e continue misturando. Junte e misture delicadamente os ingredientes molhados. Coloque em forma de pão (metal ou silicone) untada, em forno pré-aquecido a 180C.
O tempo que deve ficar no forno pode variar muito entre modelos e marcas, então o ideal é que não se abra o forno nos primeiros 20 minutos, e então verifique de tempos em tempos se ele está pronto. Para aqueles que não conseguem perceber apenas pelo olhar, utilize um palito mais comprido (pode ser daqueles de churrasco mesmo) ou um garfo para ver se ele está assado no meio. O pão estará pronto quando o palito sair seco e sem resíduos.

pão negro de abóbora com alecrim

ser esponja

Regular sam 2978

preparação da farinha do pão

Pão é provavelmente o alimento que mais me apetece. Branco, integral, com passas, de banana, abóbora, batata doce, com ou sem fermento, com ou sem glúten. A lista de possibilidades é infinita. Desde o começo do ano passado, quando Kalina e eu juntamos as escovas de dente, comecei a estudar mais a respeito da arte de assar um pão. Isto faz parte do nosso esforço de comer somente alimentos saudáveis, naturais e, sempre que possível, sem qualquer aditivo químico. Além disso, como sabem, Kalina é intolerante ao glúten e é difícil achar pães sem farinha de trigo, que sejam gostosos e acessíveis. De lá pra cá, durante minhas tentativas, alguns pães murcharam, muitos cresceram. Alguns ficaram mais saborosos do que os outros. Alguns viraram presentes para amigos e familiares. De qualquer forma, minha paixão pelo alimento só cresceu e minha vontade de aprender e compartilhar os detalhes desta arte, também.

O pão de farinha de arroz negro com alecrim foi um dos mais bem sucedidos até agora. E é sem glúten! A receita veio pela mãe da Kalina e é uma adaptação de uma indicação de outra pessoa. Para fazer é simples. Em cerca de 2 horas você pode transformar alguns ingredientes sem graça em um pão quentinho saindo do forno, repleto de sabor e intensidade emocional, que fará seu dia mais leve e feliz. Você está preparado?

A farinha para pães sem glúten precisa ser uma mistura de várias farinhas. O glúten é uma proteína do trigo que dá aquela textura macia aos pães de trigo. Para alcançar este resultado, misturei os seguintes ingredientes:

  • 3 xícaras de farinha de arroz negro ( pose ser substituído por farinha de arroz normal )

  • 1 xícara de polvilho doce

  • ½ xícara de farinha de milho

  • 1/2xícara de fécula de batata

  • 3 cs de goma xantana

Misture tudo bem em um tigela e guarde num pote de vidro bem fechado. ( pode ficar guardado por um par de meses sem problemas ).

Abaixo, os ingredientes necessários para fazer o pão:

  • 2 ½ da mistura de farinha acima

  • 1 cs de açúcar ( o demerara é o mais indicado )

  • 1 cc de sal

  • 1 cs de fermento biológico seco

  • ½ xícara de alecrim

  • 2 ovos

  • 1 cc de vinagre de maça

  • 4 cs de óleo

  • 140 ml de água

  • 1 xícara de abóbora cozida e amassada ( pode ser batata doce também )

Aqui, 10 passos simples para preparar a massa do pão:

  1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, inclusive o alecrim.

  2. Abra um espaço no centro e introduza todos os ingredientes líquidos, inclusive a abóbora amassada.

  3. Mexa tudo muito bem, com uma colher ou batedeira, até virar uma massa homogenêa.

  4. Unte uma forma de pão com óleo, ou manteiga, e cubra com uma fina camada de farnha de fubá, ou tapioca.

  5. Coloque a massa na forma e leve-a ao forno, ainda desligado, mas com a luz interna acesa. Esta luz será suficiente para aquecer o interior do fogão levemente e ajudará a massa a crescer. Deixa ali dentro até a massa quase dobrar de tamanho. Isto levará cerca de 15 a 30 minutos

  6. Retire a massa e ligue o forno à 200 graus.

  7. Repita o passo inicial misturando a massa novamente. Como esta não tem glúten, a intenção aqui não é sovar o pão, já que a sova só é útil apenas para trabalhar o glúten. Ao realizar este processo após o crescimento, reitramos os gases criados pela fermentação da massa. Reserve-a enquanto o forno aquece.

  8. Após 15 minutos de pré-aquecimento, introduza a massa no forno, diminua a temperatura para 180 graus e asse o pão por cerca de 30 minutos. Nos últimos
    10 minutos, suba a temperatura para 220 graus para fazer uma casca crocante no pão.

  9. Após este tempo, enfie um palito de dente na massa para ver se o pão assou por completo. Se o palito sair limpo, significa que está pronto.

  10. Retire a massa do forno, desenforme imediatamente e deixe o pão esfriar sobre uma estrutura elevada, que permita sua base respirar. Isto ajudara a alcançar a melhor consistência, e garantirá um pão completamente assado.

Daí em diante é só aproveitar. Nós adoramos com um pouco de manteiga Aviação ou geléia Dalfur.

Vale lembrar que, como estes pães caseiros não tem conservantes, é preciso tomar as devidas precauções no armazenamento. Nós costumamos utilizar um recipiente de vidro herméticamente fechado, ou saco plástico próprio para armazenamento de alimentos. O ideal é consumir este pão fresco, mas pode armazená-lo na geladeira por alguns dias. Para consumir, basta esquentar em uma torradeira, forninho ou frigideira. Caso queira guardar por mais tempo, pode deixar o pão no freezer por algumas semanas.

Bom proveito! : )

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pão saindo do forno

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pão quentinho

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um café da manhã com pão caseiro

pão de abóbora com alecrim

ser esponja

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pão de abóbora com alecrim

Uma rotina mais saudável te leva a ler cada vez mais os rótulos dos produtos expostos nas prateleiras dos supermercados. O Marcos é fissurado em pão e ingere altas doses destes carboidrato diariamente. Um pão aparentemente simples contém tantos componentes XYZ, I, II, III que as vezes nem sequer sabemos o que são. Para nós isto começou a parecer errado. Além disso sou intolerante ao glúten, uma proteína do trigo. Os pães desta categoria, apesar de conter produtos aparentemente mais reconhecíveis e naturais, não apetecem tanto o paladar. Para solucionar este impasse, o Marcos decidiu aprender a arte de fazer pães caseiros, com e sem glúten.

A pedidos de muitos, decidimos compartilhar aqui no blog as novas receitas, experiências, descobertas e delícias, que permitem termos uma alimentação mais saudável, e vocês a ter um acesso mais fácil ao nosso dia a dia na cozinha. Vamos começar com um pão, que saiu do forno neste último sábado e foi originalmente inspirado no pão de batata doce da The Veggie Voice.

Pão de Abóbora com Alecrim

  • 10 colheres de sopa de abóbora cozida e amassada

  • 10 colheres de sopa de polvilho doce

  • 5 colheres de sopa de polvilho azedo

  • 2 colheres de chá de sal

  • 2 colheres de chá de azeite de oliva extra virgem
    ( ou 1 colher de óleo de coco e 1 colher de azeite)

  • 1 punhado de alecrim ( a gosto)
    água

Vá adicionando os ingredientes com as colheres em uma vasilha e em seguida misture tudo com as mãos. Vá então adicionando água (em torno de ½ xícara de água, ou até que fique com a consistência de massinha de modelar). Pré-aqueça o forno por aproximadamente 10 minutos, a 200º graus. Faça bolinhas e coloque sobre uma assadeira untada com manteiga e farinha de fubá (ou tapioca). As vezes passamos as bolinhas na tapioca para que forme uma casquinha crocante. Leve ao forno a 180º graus, por aproximadamente 30 a 40 minutos (ou até dourar). Nos últimos dez minutos é possível aumentar um pouco a temperatura do forno para que forme uma casquinha. Esta receita rende em torno de 20 a 30 pãezinhos (depende do tamanho das bolinhas).

O ideal é consumir este pãozinho fresco, mas recomendamos armazená-lo na geladeira, e nos dias seguintes cortar ao meio e esquentar em uma torradeira, forninho ou frigideira.

Esperamos que gostem!

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a massa do pão de abóbora

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a consistência de massinha de modelar

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pãezinhos frescos

illustrations by kaju.ink
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