Pão é provavelmente o alimento que mais me apetece. Branco, integral, com passas, de banana, abóbora, batata doce, com ou sem fermento, com ou sem glúten. A lista de possibilidades é infinita. Desde o começo do ano passado, quando Kalina e eu juntamos as escovas de dente, comecei a estudar mais a respeito da arte de assar um pão. Isto faz parte do nosso esforço de comer somente alimentos saudáveis, naturais e, sempre que possível, sem qualquer aditivo químico. Além disso, como sabem, Kalina é intolerante ao glúten e é difícil achar pães sem farinha de trigo, que sejam gostosos e acessíveis. De lá pra cá, durante minhas tentativas, alguns pães murcharam, muitos cresceram. Alguns ficaram mais saborosos do que os outros. Alguns viraram presentes para amigos e familiares. De qualquer forma, minha paixão pelo alimento só cresceu e minha vontade de aprender e compartilhar os detalhes desta arte, também.

O pão de farinha de arroz negro com alecrim foi um dos mais bem sucedidos até agora. E é sem glúten! A receita veio pela mãe da Kalina e é uma adaptação de uma indicação de outra pessoa. Para fazer é simples. Em cerca de 2 horas você pode transformar alguns ingredientes sem graça em um pão quentinho saindo do forno, repleto de sabor e intensidade emocional, que fará seu dia mais leve e feliz. Você está preparado?

A farinha para pães sem glúten precisa ser uma mistura de várias farinhas. O glúten é uma proteína do trigo que dá aquela textura macia aos pães de trigo. Para alcançar este resultado, misturei os seguintes ingredientes:

  • 3 xícaras de farinha de arroz negro ( pose ser substituído por farinha de arroz normal )

  • 1 xícara de polvilho doce

  • ½ xícara de farinha de milho

  • 1/2xícara de fécula de batata

  • 3 cs de goma xantana

Misture tudo bem em um tigela e guarde num pote de vidro bem fechado. ( pode ficar guardado por um par de meses sem problemas ).

Abaixo, os ingredientes necessários para fazer o pão:

  • 2 ½ da mistura de farinha acima

  • 1 cs de açúcar ( o demerara é o mais indicado )

  • 1 cc de sal

  • 1 cs de fermento biológico seco

  • ½ xícara de alecrim

  • 2 ovos

  • 1 cc de vinagre de maça

  • 4 cs de óleo

  • 140 ml de água

  • 1 xícara de abóbora cozida e amassada ( pode ser batata doce também )

Aqui, 10 passos simples para preparar a massa do pão:

  1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, inclusive o alecrim.

  2. Abra um espaço no centro e introduza todos os ingredientes líquidos, inclusive a abóbora amassada.

  3. Mexa tudo muito bem, com uma colher ou batedeira, até virar uma massa homogenêa.

  4. Unte uma forma de pão com óleo, ou manteiga, e cubra com uma fina camada de farnha de fubá, ou tapioca.

  5. Coloque a massa na forma e leve-a ao forno, ainda desligado, mas com a luz interna acesa. Esta luz será suficiente para aquecer o interior do fogão levemente e ajudará a massa a crescer. Deixa ali dentro até a massa quase dobrar de tamanho. Isto levará cerca de 15 a 30 minutos

  6. Retire a massa e ligue o forno à 200 graus.

  7. Repita o passo inicial misturando a massa novamente. Como esta não tem glúten, a intenção aqui não é sovar o pão, já que a sova só é útil apenas para trabalhar o glúten. Ao realizar este processo após o crescimento, reitramos os gases criados pela fermentação da massa. Reserve-a enquanto o forno aquece.

  8. Após 15 minutos de pré-aquecimento, introduza a massa no forno, diminua a temperatura para 180 graus e asse o pão por cerca de 30 minutos. Nos últimos
    10 minutos, suba a temperatura para 220 graus para fazer uma casca crocante no pão.

  9. Após este tempo, enfie um palito de dente na massa para ver se o pão assou por completo. Se o palito sair limpo, significa que está pronto.

  10. Retire a massa do forno, desenforme imediatamente e deixe o pão esfriar sobre uma estrutura elevada, que permita sua base respirar. Isto ajudara a alcançar a melhor consistência, e garantirá um pão completamente assado.

Daí em diante é só aproveitar. Nós adoramos com um pouco de manteiga Aviação ou geléia Dalfur.

Vale lembrar que, como estes pães caseiros não tem conservantes, é preciso tomar as devidas precauções no armazenamento. Nós costumamos utilizar um recipiente de vidro herméticamente fechado, ou saco plástico próprio para armazenamento de alimentos. O ideal é consumir este pão fresco, mas pode armazená-lo na geladeira por alguns dias. Para consumir, basta esquentar em uma torradeira, forninho ou frigideira. Caso queira guardar por mais tempo, pode deixar o pão no freezer por algumas semanas.

Bom proveito! : )